caldo corto 199
Antiguamente en la cocina francesa se le denominó court boullion, en referencia al "caldo de la Corte" de ahi su origen más antiguo de denominación, con este caldo de preparación rápido los cocineros de la corte (introducidos desde Italia en Francia por Catalina De Medicci)preparaban pescados , mariscos , etc, obteniendo un gran sabor en las carnes que en estos "caldos Cortos" cocinaban.